في حالة تفاقم التهاب البنكرياس، يعد النظام الغذائي جزءًا إلزاميًا من العلاج. هدفها هو وقف مظاهر الأمراض التي تسبب الانزعاج المؤلم للشخص.
ويعتقد أنه في علاج التهاب البنكرياس، وخاصة في وقت تفاقم المرض، من المهم الالتزام بنظام غذائي. الهدف الرئيسي من هذا الحدث هو الحد من نشاط البنكرياس. لتحقيق هذا التأثير، تم إنشاء مجمع غذائي محدد، يسمى النظام الغذائي 5P (وفقا لبيفزنر) - نظام غذائي قياسي أو خيار تتم فيه معالجة جميع الأطعمة إلى هريس (لب مطحون).
يوصف النظام الغذائي المهروس في وقت تفاقم المرض، خلال أشد فترات المرض. يتم تقديم جميع الأطباق الموصوفة للمريض بشكل مطحون جدًا حتى تصبح مهروسة.
المتطلبات الغذائية 5 ص
- تبلغ كمية السعرات الحرارية المستهلكة 1800 وحدة يومياً؛
- بالنسبة للدهون، لا تزيد الكمية اليومية عن 60 جرامًا، والبروتينات - 80 جرامًا، والكربوهيدرات - 200 جرامًا، ولا يزيد عن 10 جرامًا من الملح، ولترًا ونصف من السوائل؛
- المعدل اليومي للعناصر الدقيقة: المغنيسيوم – 500 ملغ، البوتاسيوم – 4 غرام، الكالسيوم – 1 غرام، الحديد – 30 ملغ، الفوسفور – 2 غرام، الصوديوم – لا يزيد عن 4 غرام؛
- يجب أن تشمل تركيبة الفيتامينات الغذائية: فيتامين ب 1 - 1.8-2.5 مجم ، فيتامين أ - 1.5 مجم ، يمكن استبداله ببيتا كاروتين بنفس الجرعة ، فيتامين ج - 100-150 مجم ، فيتامين ب - 19 مجم.
يجب أن يكون الطعام سهل الهضم، لذا فإن اتباع نظام غذائي لعلاج تفاقم التهاب البنكرياس يتضمن تقليل تناول الكربوهيدرات، وتجنب الدهون، وتناول البروتينات ذات الأصل الحيواني فقط. في الأسبوع الأول من التفاقم، يجب إزالة الملح من النظام الغذائي.
لتوزيع نظامك الغذائي اليومي بدقة، فإن الأمر يستحق الرجوع إلى جداول الأطعمة الموصى بها والمحظورة لالتهاب البنكرياس. ولديك أيضًا معلومات حول تركيبة المنتجات المسموح بها.
التغذية خلال المرحلة الحادة
بالإضافة إلى العلاج الدوائي، تلعب التغذية دورًا كبيرًا في التعافي خلال الفترة الحادة وأثناء تفاقم التهاب البنكرياس. ووفقاً لتوصيات الأطباء، إذا اتبعت نظاماً غذائياً معيناً، فسوف تتجنب العلاج الجراحي وحتى الدوائي.
في حالة تفاقم التهاب البنكرياس، يتم وصف التغذية الكسرية اللطيفة لمدة 12 شهرًا على الأقل. خلال هذه الفترة الطويلة من الزمن، يتم استعادة وظائف أعضاء البطن بالكامل تقريبًا ويعتاد جسم الإنسان على التغذية الصحية.
يسمح لك هذا النظام بتجنب انتكاسات المرض في المستقبل.
لأول مرة بعد تفاقم التهاب البنكرياس، يُعرض على المريض النظام الغذائي رقم 5، والذي تم الاتفاق عليه مع الطبيب المعالج فيما يتعلق بفردية وتحمل بعض الأطعمة.
الفروق الغذائية:
- وجبات مقسمة تصل إلى 6 مرات في اليوم؛
- كمية جزء صغير
- الفاصل الزمني بين الوجبات 3-4 ساعات.
- وجبة ساخنة
- الحد الأدنى من الملح في الأطباق؛
- لا ينبغي بأي حال من الأحوال الإفراط في تناول الطعام.
إذا كان شخص بالغ يعاني من تفاقم التهاب البنكرياس، فإن الحل الأفضل هو دخول المستشفى. في المستشفى، سيتم اتباع النظام الغذائي دون قيد أو شرط ومع الحد الأدنى من التعديلات الغذائية.
إن تناول الأدوية المختلفة أو استخدام وصفات الطب التقليدي لن يساعد تمامًا في التخلص من ظاهرة غير سارة مثل تفاقم التهاب البنكرياس. يعد النظام الغذائي الخاص لالتهاب البنكرياس الحاد أحد مكونات العلاج المعقد لهذا المرض.
عادة، توصف التغذية اللطيفة لمدة 12 شهرا. هذه المرة كافية للجهاز الهضمي لاستعادة وظائفه والبدء في العمل بشكل كامل.
إذن، ما هي خطة النظام الغذائي أثناء تفاقم التهاب البنكرياس وما هي الميزات التي يجب أن تعرفها؟ تجدر الإشارة إلى أن الخطة الغذائية للمظاهر المتكررة لالتهاب البنكرياس المزمن تشترك كثيرًا مع تلك الموصوفة لانتكاسات الشكل الحاد للمرض.
يمكن أن تساهم مضاعفات المرض في:
- الأطعمة الحارة والدهنية للغاية.
- عدم الالتزام بالمتطلبات الغذائية.
- فترات طويلة بين الوجبات.
- أمراض الجهاز الهضمي والكبد والمعدة بأنواعها المختلفة.
الهدف الرئيسي من النظام الغذائي هو تهدئة البنكرياس إلى أقصى حد، ويتم ذلك عن طريق تقليل إفراز الإنزيمات الهاضمة التي تسبب التهاب البنكرياس.
ملامح الانتقال إلى التغذية الغذائية أثناء تفاقم العملية الالتهابية.
تشير العلامات التالية إلى تفاقم التهاب البنكرياس المزمن:
- ألم قطع شديد وغير متوقع في المراق الأيمن والأيسر.
- يزداد الألم بعد كل وجبة.
- القيء.
- البراز رمادي قذر.
- إسهال.
- غثيان.
- ارتفاع درجة حرارة الجسم.
- قلة الشهية.
في التفاقم الأول لالتهاب البنكرياس المزمن، يوصى بالنظام الغذائي رقم 5P. ومع ذلك، في بعض الحالات، يُسمح بالانحرافات الفردية، ولكن يجب أن تحتوي الأطباق الموجودة في القائمة دائمًا على محتوى السعرات الحرارية اليومي الموصوف من قبل خبراء التغذية، والكمية الموصى بها من البروتينات والكربوهيدرات والدهون والعناصر الدقيقة المفيدة. ونقص هذه المواد يمكن أن يؤدي إلى تدهور حالة المريض.
النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس في المرحلة الحادة ينطوي على وجود أطباق مطبوخة أو على البخار. يجب أن تكون جميع الأطعمة سائلة أو شبه سائلة في الاتساق وتستهلك ساخنة حصريًا.
يجب أن يكون تناول الطعام منتظما وبأجزاء صغيرة، ويجب ألا تتجاوز الفترة بين الوجبات 3-4 ساعات. العدد الأمثل للوجبات في اليوم هو 6-7 مرات. يجب أن يكون الملح في الأطباق غائبًا تمامًا أو موجودًا بجرعات صغيرة جدًا. لا يمكنك تناول الطعام الساخن أو البارد.
يتم استبعاد جميع المنتجات التي قد تهيج الغشاء المخاطي للبنكرياس بطريقة أو بأخرى. علاوة على ذلك، فإن وجود منتجات ذات سعة عصير أكبر أمر غير مقبول.
إن وصف نظام غذائي يحتوي على الكربوهيدرات والبروتين أثناء تفاقم التهاب البنكرياس هو أساس التغذية في هذه المرحلة. البروتينات ضرورية لاستعادة الخلايا التالفة في العضو الملتهب. إذا كنت تشك في الإصابة بمرض السكري، فيجب تقليل كمية الكربوهيدرات عن طريق الحلويات والسكريات البسيطة، والتي يتم امتصاصها بسرعة.
في حالة تفاقم التهاب البنكرياس المزمن، قلل من استخدام الملح لمدة 15-20 يومًا بسبب التهاب الغدة.
يتم تناول أي طبق دافئًا أو سائلًا أو طريًا بدون بهارات. يتم تناول الطعام بكميات صغيرة، ولكن في كثير من الأحيان تصل إلى 8 مرات في اليوم. وهذا يحمي العضو المصاب من إنتاج الإنزيمات الزائدة بسبب الإفراط في تناول الطعام.
سيشرح الطبيب بالتفصيل قائمة المنتجات الضرورية وما يمكنك تناوله من الأطباق في البداية.
الجدول: التركيب الكيميائي للطعام أثناء التفاقم.
ومن أجل تناول الطعام بشكل صحيح وعدم تفاقم الحالة، من الضروري معرفة التركيب الكيميائي للأطعمة التي تتناولها. البروتينات هي أساس التغذية. يتم تقليل الدهون إلى الحد الأدنى. كما أن الكربوهيدرات محدودة قدر الإمكان بسبب الوظيفة المزدوجة للبنكرياس في الجسم: فهو يؤدي وظيفة الغدد الصماء، وينتج الأنسولين لتكسير جزيئات الكربوهيدرات والحفاظ على مستويات السكر الطبيعية في الدم. لذلك، فإن الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات تضع عبئًا كبيرًا على العضو المصاب.
| مادة | المبلغ اليومي |
| السناجب | 80 جرام (30% منها من أصل حيواني) |
| الدهون | 40-60 جرام (25% منها نباتي) |
| الكربوهيدرات | 200 جرام |
| ملح | 8-10 جرام |
| سائل | 2.5 لتر |
إعداد قائمة للتفاقم.
عند إعداد قائمة النظام الغذائي للمريض أثناء تفاقم التهاب البنكرياس، يجب أن تكون البيانات التالية في متناول اليد: قائمة الأطعمة المسموح بها والمفيدة، جدول السعرات الحرارية، جدول محتوى العناصر النزرة والفيتامينات في الغذاء. هذه معلومات واسعة جدًا، لكن هذه البيانات متاحة مجانًا على الإنترنت؛ سوف يساعدونك على اتباع تعليمات النظام الغذائي بدقة.
ما يجب مراعاته عند إنشاء قائمة النظام الغذائي:
- يجب أن تنتهي كل وجبة بمشروب.
- الإفطار الأول خفيف. إن المخبوزات مع جزء صغير من البروتين هي المزيج المثالي لبدء يومك.
- يجب أن تكون وجبة الإفطار الثانية مغذية أكثر؛ يمكن أن يشمل طبق السمك أو اللحم والخضروات والفواكه.
- يبدأ جزء الغداء بطبق أول من الخبز، ويكمله أطباق البروتين والفواكه وفي النهاية هناك مشروب.
- الوجبة الخفيفة هي وجبة خفيفة. يمكنك تناول الفواكه والحلويات والجبن والطاجن.
- لتناول العشاء، من الأفضل تقديم مزيج من اللحوم مع طبق جانبي، وبعض الخبز أو البسكويت. في النهاية قد يكون هناك خضروات وفواكه وبالطبع مشروب.
عند تناول الطعام، يحتاج المريض إلى الاستماع إلى مشاعره، وضبط أجزاء ومحتوى النظام الغذائي بناء على حالته. ليس من الضروري إجبار نفسك على إنهاء جزء أو إجبار نفسك على تناول منتج معين. للتخفيف من الحالة الجسدية، فإن السلام العاطفي للمريض مهم أيضًا. تفاقم التهاب البنكرياس هو سبب للاسترخاء وعدم إجهاد الجسم.
الأول - اليوم الثالث
يُسمح فقط باستخدام المياه المعدنية (بدون غاز) ومشروب ثمر الورد. يجب شرب السوائل ببطء، في رشفات صغيرة. الحد الأقصى للكمية هو 1 لتر / يوم.
الرابع – اليوم السادس
من هذه اللحظة، يتم إعطاء المريض الشاي غير المحلى مع المفرقعات. إذا لوحظت تحسينات في حالة المريض، يتم تقديم حساء مهروس مخاطي في قائمته مع الغياب المطلق للملح.
بالنسبة للدورة الثانية، يتم تقديم عجة البروتين على البخار وعصيدة الحليب المهروسة المصنوعة من الأرز أو الحنطة السوداء (يتم تخفيف الحليب لإعداد هذه العصيدة أولاً بالماء بنسب متساوية).
اليوم السادس
وتشمل القائمة الجبن والزبدة (10-15 جم/اليوم) والخبز الأبيض الجاف والحساء المهروس أو المهروس. لإعدادهم، يتم استخدام الجزر والبطاطس والبنجر.
اليوم السابع – الثامن
ومنذ تلك اللحظة، تم توسيع النظام الغذائي للمريض ليشمل أطباق اللحوم والأسماك، التي يتم تحضيرها بالبخار حصريًا.
على سبيل المثال، يمكنك تقديم سوفليه على البخار مصنوع من اللحم أو السمك المسلوق مسبقًا. يرجى ملاحظة أن الأسماك واللحوم المستخدمة في التغذية الغذائية تؤخذ فقط في الأصناف قليلة الدسم.
اليوم التاسع - العاشر
منذ تلك اللحظة فصاعدًا، تم إدخال الكينيل والقطع وكرات اللحم المطبوخة على البخار إلى القائمة.
ويستند النظام الغذائي لتفاقم التهاب البنكرياس في البنكرياس على غلبة الأولوية للبروتينات سهلة الهضم من أصل حيواني. يجب تقليل وجود الكربوهيدرات والحفاظ على تناول الدهون عند الحد الأدنى.
وجود كمية كافية من الكالسيوم في الأطباق يساعد على تقوية جدران الأوعية الدموية.
ما الذي يمكن وما لا يمكن فعله أثناء تفاقم التهاب البنكرياس؟
يجب أن تتضمن قائمة النظام الغذائي ما يلي:
- الدورات الأولى التي تشبه الوحل (الحساء).
- عصيدة هريسة سائلة تم تنظيفها مسبقًا.
- تورتيلا البروتين.
- الخبز الأبيض الجاف.
- شرحات مصنوعة من الديك الرومي والدجاج والأسماك الخالية من الدهون ولحم البقر، والتي يتم طهيها في حمام مائي.
- كيسيلي.
- مغلي ثمر الورد.
- هريس الخضار والفواكه.
يساعد هذا النهج في التغذية، الذي يقلل من تهيج المعدة غير المرغوب فيه، على التخلص من الألم والتشنجات.
النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس أثناء التفاقم ينطوي على الامتناع التام عن الأطعمة التالية:
- أطباق تعتمد على المرق القوي (الأسماك واللحوم والخضروات).
- الطعام المالح والحار.
- الأطعمة الدهنية والمقلية.
- اللحوم المدخنة.
- النقانق.
- الأطعمة التي تحتوي على إضافات غذائية مختلفة.
- مخبوزات الخميرة والحلويات المتنوعة.
- آيس كريم، مياه غازية.
- الكحول والسجائر.
- القهوة (الطبيعية)، الشاي القوي.
- صلصات متنوعة، مايونيز.
- شرائح من الخبز الأسود.
قائمة تقريبية ليوم واحد في حالة انتكاسة المرض.
على الرغم من أن النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس أثناء التفاقم علاجي، إلا أن هذا لا يعني أن النظام الغذائي البشري ينخفض إلى الحد الأدنى لعدد الأطباق. يحتوي مطبخ النظام الغذائي على عدد كاف من الوصفات المتنوعة ليس فقط للحياة اليومية، ولكن أيضا لمدة أسبوع. بفضل هذا، من السهل جدًا إنشاء قائمة بحيث لا تكون خيارات الطعام الصحية فحسب، بل أيضًا خيارات الطعام الجديدة موجودة على الطاولة.
على سبيل المثال، قائمة اليوم الواحد:
- الإفطار. عجة بياض البيض (مطبوخة في حمام مائي)، منقوع البابونج الطبي أو مغلي ثمر الورد.
- غداء. تفاح مخبوز بدون قشر مع عسل مخبوز.
- عشاء. حساء الشعير الرقيق، شريحة من الخبز الأبيض الجاف، كومبوت الفاكهة المخفف.
- وجبة خفيفة بعد الظهر. جيلي التوت غير الحمضي.
- عشاء. عصيدة السميد أو الشاي أو مغلي.
بالإضافة إلى ذلك، يوصي خبراء التغذية بشرب القليل من الزبادي الطبيعي أو الكفير قليل الدسم كل ليلة، أي حوالي 100-150 مل.
للأطفال
التهاب البنكرياس الحاد عند الأطفال نادر نسبيا. من الممكن تطوره عند الأطفال المدمنين على المخدرات، الذين يعانون من الالتهابات الفيروسية، والحالات الإنتانية، والتسمم، أثناء تناول الأدوية وبعد إصابات البطن. تحدث معظم حالات التهاب البنكرياس الحاد بين سن 11 و 15 عامًا. ويهيمن على الصورة السريرية الألم (من الألم المعتدل إلى التشنجات والألم الشديد)، الموجود في الشرسوفي، في المراق الأيسر وبالقرب من السرة.
في الشكل الحاد للمرض، يتم اتباع نفس مبادئ التغذية كما هو الحال في البالغين: التوسع التدريجي في النظام الغذائي والحمل على الجهاز الهضمي. وبعد مرور شهر، لم يعد من الضروري تقطيع الطعام، ولكن لا يزال يتم تحضير الأطباق عن طريق الغليان أو الخبز أو الطهي بالبخار. يُسمح بالأجبان الطرية (مثل الأديغة). يشمل النظام الغذائي الدجاج والأسماك واللحوم والجبن ويطبخ الجبن والمعكرونة.
الخضروات التي يمكنك تقديمها لطفلك هي البطاطس والكوسة والقرنبيط والجزر والبروكلي والبنجر واليقطين، ولكن فقط بعد طهيها. يتم تضمين منتجات الألبان المخمرة بنشاط في النظام الغذائي. لا يزال الطعام بحاجة إلى أن يكون مملحًا بشكل غير كافٍ. يُسمح بـ 5 جرام من الزبدة مع العصيدة. تتبل الشوربات ومهروس الخضار بالكريمة الحامضة أو الزيت النباتي بكمية ملعقة صغيرة.
في التهاب البنكرياس الحاد، من الضروري اتباع نظام غذائي صارم لمدة شهر واحد، ومع تحسن المريض، يتم توسيع النظام الغذائي. المبادئ الأساسية للعلاج يجب اتباع الجدول رقم 5 لمدة 5 سنوات (حتى في حالة عدم وجود أعراض) حتى يتم التخلص من هذا التشخيص. وحتى ذلك الحين، فإن الانتهاكات الغذائية الخطيرة غير مرغوب فيها.
بعد التهاب البنكرياس الحاد والتهاب البنكرياس المزمن، يتم استبعاد ما يلي:
- المشروبات الغازية؛
- حليب مكثف
- مجمدة؛
- المنتجات المخمرة والمملحة.
- المرق واللحوم الدهنية.
- الأطعمة المقلية والدسمة.
- النقانق، النقانق، المعلبات، الفطائر؛
- الفواكه الحامضة والتوت (التفاح، الكرز، التوت البري)؛
- بهارات؛
- الدخن والشعير اللؤلؤي.
- منتجات المخابز الطهي (الكعك والمعجنات) ومنتجات المخابز والشوكولاتة والفواكه المجففة؛
- الخضروات ذات الألياف الخشنة (البازلاء الناضجة، الفلفل الحلو، الفجل، الفجل، الفجل، البصل، الثوم).
في حالة التهاب البنكرياس التفاعلي، يتم اتباع النظام الغذائي الموصى به لمدة أسبوعين، وبعد ذلك لا تكون هناك حاجة إلى قيود صارمة، ولكن يجب تزويد الطفل بالتغذية المناسبة لعمره.
قائمة التغذية لالتهاب البنكرياس لمدة أسبوع.
| الاثنين | الثلاثاء | الأربعاء | الخميس | الجمعة | السبت | الأحد | |
| الإفطار | بودنغ الأرز، الجبن قليل الدسم، الخبز، دقيق الشوفان | طاجن جبن قليل الدسم مع الفواكه والتوت وكومبوت الفاكهة المسموح به أو الفواكه المجففة | طاجن أرز مع الزبادي والفواكه المسموحة والشاي | ملفات تعريف الارتباط، جيلي الفاكهة الحمراء | جبنة قريش قليلة الدسم مع الفواكه أو التوت أو كومبوت الفاكهة أو الفواكه المجففة | البسكويت أو عصير الخضار المجفف | سميد بالحليب والزبدة والشاي |
| الإفطار الثاني | الخضار المسلوقة والمهروسة وشاي ثمر الورد | الحنطة السوداء المسلوقة مع الحليب والزبدة والتفاح المخبوز والشاي مع التحلية | الخضار المطبوخة على البخار، الجبن قليل الدسم، البسكويت، مغلي ثمر الورد | دقيق الشوفان في الماء مع الحليب والزبدة، قطع خبز القمح المحمص، كومبوت الفاكهة والتوت | عجة البروتين على البخار مع الكوسة والخبز المحمص والشاي | دقيق الشوفان في الماء مع الزبدة والجبن والشاي | أومليت البروتين المطهو على البخار مع القرنبيط، الخبز المحمص وهلام الفاكهة الحمراء |
| الغداء | كرات السمك المطبوخة على البخار، الأرز المسلوق، الشاي مع إضافة مادة التحلية الاصطناعية (الاستهلاك مسموح) | شرائح لحم الديك الرومي أو لحم الأرانب المطهوة على البخار، البطاطس المهروسة المسلوقة، وكذلك القرنبيط أو البروكلي)، مرق الشوفان | حساء الجزر واليقطين المهروس، مسموح بلحم البقر أو اللحوم الأخرى، كرات اللحم مع الأرز، عصير التوت مسموح به | خضروات مطهية على البخار ومهروسة (كوسة، بطاطس)، فيليه ديك رومي مخبوز، مرق ثمر الورد | يقطين مطهو على البخار ومهروس، لحم بقري مسلوق ومفروم، مغلي ثمر الورد. | لحم البقر قليل الدهن ستروجانوف، الحنطة السوداء المسلوقة، هلام الشوفان | حساء الخضار مع الأرز أو كرات السمك أو مرق ثمر الورد أو جيلي الفاكهة الحمراء |
| وجبة خفيفة | كومبوت الفواكه المجففة | بودنغ الأرز والشاي | الجزر المبشور مع الزبادي | المشمش المجفف المنقوع | ملفات تعريف الارتباط أو المفرقعات والشاي | 1 مبشور | التفاح الحلو والمأكولات البحرية وسلطة التفاح الحلو |
| عشاء | أوصى حساء الخضار هريس، بودنغ اللبن الرائب | البنجر المبشور المسلوق والأرز المسلوق واللحم المطهو على البخار أو كستلاتة السمك مسموح بها | طاجن جبن قريش، تفاح مخبوز مع جبن قريش | هريس الخضار، طاجن الجبن مع التفاح الحلو واللبن | جبنة قريش قليلة الدسم مغطاة بالزبادي اليوناني والتفاح المخبوز | سمك القد المخبوز مع الخضار المطبوخة على البخار، الروبيان وسلطة التفاح | شريحة لحم العجل على البخار، هريس اليقطين، التفاح المخبوز |
| قبل الذهاب إلى السرير | ريازينكا أو الكفير (1 ملعقة كبيرة) | الحليب الرائب أو أي منتج حليب مخمر آخر (1 ملعقة كبيرة) | الحليب الرائب أو الكفير (1 ملعقة كبيرة) | Ryazhenka أو أي منتج حليب مخمر آخر (1 ملعقة كبيرة) | الحليب الرائب (1 ملعقة كبيرة) | منتج الحليب المخمر (1 ملعقة كبيرة) | ريازينكا (1 ملعقة كبيرة) |
بعد فترة (حوالي شهر) من اتباع النظام الغذائي، لن يكون من الضروري طحن طعامك.
وصفات لأطباق غذائية بسيطة.
حساء البطاطس
المكونات:
- 1 لتر من المرق قليل الدسم (دجاج أو سمك).
- 1 قطعة بطاطس.
- 1 بصلة.
- 1 جزرة متوسطة.
- قليل من الزبدة (لتحمير البصل).
- اخرج.
يُقطع البصل جيدًا ويُسكب فوقه الماء المغلي ويُترك على نار خفيفة في الزبدة. ثم أضيفي الجزر واتركيه على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.
نقطع البطاطس إلى مكعبات ونضعها في المرق المغلي (خضار/لحم). أضف البصل والجزر. طهي حتى الانتهاء.
قبل الانتهاء من الطهي، أضيفي ورق الغار والقليل من الملح.
النقانق المسلوقة محلية الصنع
المكونات:
- 700 جرام فيليه دجاج (ديك رومي).
- 3 السناجب.
- 300 جرام من القشدة الحامضة.
- القليل من الملح والأعشاب الطازجة.
قطع الطائر إلى مكعبات ووضعه في الخلاط. ثم أضيفي بياض البيض والملح والأعشاب (اختياري) والقشدة الحامضة. امزج كل شيء. ضعي ثلث العجينة على ورق التغليف المُجهز، وشكلي نقانق، وثبتي أطراف الفيلم بخيط. نصنع نقانقين آخرين بنفس الطريقة.
صب الماء في وعاء واتركه حتى يغلي، خفف الحرارة حتى لا يغلي الماء، بل تكون درجة الحرارة قريبة منه. ضعي النقانق في الماء، ثم غطيها بطبق حتى لا تطفو. طهي الطعام حتى ينضج، حوالي 1 ساعة. تمتد، بارد وبعد ذلك فقط قم بإزالة الفيلم.
كرات البطاطس بالدجاج
سنحتاج إلى: البطاطس، صدور الدجاج، الجزر، الأعشاب، البصل، الزيت النباتي.
يُسلق صدر الدجاج ويُمرر عبر مفرمة اللحم أو الخلاط مع الجزر المسلوق والبصل الصغير.
اسلقي البطاطس وحوّليها إلى هريس. نشكل دائرة بالهريس ونضيف القليل من اللحم المفروم ونشكل كرة. ضعي الكرات الناتجة في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
ضعي الكرات المجمدة في قدر بخاري أو في الفرن. إذا خبزنا في الفرن، فمن المستحسن وضع الكرات في قالب مدهون مسبقاً بكمية قليلة من الزيت النباتي. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. عند التقديم، يرش بالأعشاب.
تزيين الشعير باللؤلؤ
سنحتاج إلى: القليل من الزيت النباتي، جزرة واحدة، بصلة واحدة، ماء (حوالي 0.5 لتر)، شعير اللؤلؤ - ½ كوب، طماطم واحدة.
يُسكب الماء في الشعير ويُطهى لمدة 45 دقيقة من لحظة الغليان. بعد ذلك، نصفي الماء الزائد ونضيف القليل من زيت الزيتون ونتركه مغطى.
يُطهى البصل المفروم مع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ويُضاف الجزر المبشور والطماطم المفرومة ويُترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق على نار خفيفة تحت الغطاء.
مرري الشعير في الخلاط وأضيفي الخضار المطهية واخلطيها واتركيها مغطاة لمدة 5-6 دقائق أخرى.
موس التفاح مع السميد
المكونات:
- 0 جرام من التفاح الطازج.
- 1 ملعقة كبيرة ل. السحر.
- 2 ملعقة صغيرة صحراء.
- 0.3 غرام من حامض الستريك.
قشر التفاح، قطعه إلى قطع وغليه. صفي السائل ثم مرري التفاح من خلال منخل واخلطيه مع المرق. أضيفي السكر والليمون واتركيه حتى يغلي.
أضيفي السميد ببطء مع التحريك المستمر. ينضج لمدة 15 دقيقة. ثم تبرد العجينة إلى 40 درجة، وتخفق حتى تصبح رغوة ناعمة ومستقرة. تقسم إلى قوالب وتبرد.
بودنغ السمك
تنقسم شرائح السمك إلى نصفين. نصف مسلوق ومنظف. يتم تحضير عجينة الكستلاتة من الجزء الثاني الخام من الفيليه. يُمزج شطري اللحم المفروم ويُضاف الزبدة وصفار البيض والملح ويُعجن. يتم إدخال البروتينات المخفوقة في الرغوة في كتلة السمك بعدة خطوات، وتوضع في قوالب وتُطهى على البخار.
وصفة مشروب ثمر الورد
ستحتاج إلى 0.5 كجم من ثمر الورد المجفف و4 لترات من الماء لعمل المرق. اغسلي الوركين وأضيفي الماء واتركي المشروب منقوعًا لمدة 4 أيام. ليس من الضروري طهي التسريب. يجب غرس الوركين الوردية في الماء في درجة حرارة الغرفة. يحتوي هذا المشروب على فيتامين سي.
بما أن المشروب حمضي، استشر طبيبك قبل تناوله.
حساء السمك المهروس
بالنسبة للحساء، ستحتاج إلى 0.5 كجم من الأسماك (يُنصح بتناول شرائح من العظم، وسمك القد، وسمك الكراكي، وسمك الكراكي)، و1.5 لتر من الماء أو مرق الخضار، 50 مل. الحليب، 1 ملعقة صغيرة. سمنة. نقطع السمك ونضيف الماء أو المرق إلى المقلاة ونطهو حتى ينضج. أخرج السمك من المقلاة واهرسه بالخلاط. سخني الحليب قليلاً في قدر وأضيفي الزبدة. بمجرد أن تذوب الزبدة، أضف المرق، واتركها حتى تغلي، لكن لا تغلي. أضيفي السمك واتركيه على نار خفيفة لمدة دقيقتين فقط. لا يمكن إضافة الملح إلا إذا سمح طبيبك بذلك!
يجب اتباع النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس أثناء التفاقم بعناية قدر الإمكان. تعتمد الحالة العامة للمريض على ذلك وتقرب وقت الشفاء. إذا شعرت بتحسن ملحوظ، وإذا سمح لك طبيبك بذلك، فيمكنك إدخال أطعمة جديدة تدريجيًا إلى نظامك الغذائي.